お盆の中日、お客様の依頼で特別折をお作りしました。
今回は、お客様のご希望で太巻き、お稲荷、巻物が入っています。
幼魚のシンコは夏場のみの季魚。
シンコはさばくと3センチ位にしかならないので、塩と酢の加減がデリケート。
シンコの味は仕込みで8割をしめると言われています。
手間暇かけて最高のシンコ仕上げます。
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